第１４回牧場雑学講座

皆さんこんにちは！

鷲頭牧場、更新担当の中西です。

 

本日は第１４回牧場雑学講座！

今回は、注意についてです。

 

 

食用牛、特に黒毛和種のような高品質な和牛を育てるには、日々の小さな管理が大きな成果に直結します。単に体重を増やすだけでなく、肉質・歩留まり・ストレス管理を総合的に考えた育成が必要不可欠です。

食用牛牧場での育成において特に注意すべきポイントを、現場目線で深く解説します。

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1. 健康管理：病気は“肥育ロス”の原因

✅ 毎日の観察が最も重要

• 食欲の低下、排便の異常、歩行状態などをチェック

• 発熱や咳、鼻汁は感染症の初期兆候

• 早期発見・早期隔離で群れへの感染を防止

病気が長引くと肥育効率が下がり、出荷月齢にも影響

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2. 飼料管理：バランスと発酵管理

✅ 粗飼料と濃厚飼料のバランスを最適化

• 反芻動物としての特性を活かし、胃腸にやさしい構成に

• 急激な濃厚飼料の増加は、ルーメンアシドーシス（胃酸過多）や食欲不振の原因

✅ 発酵・カビ・加熱に注意

• サイレージの発酵状態、乾草の保存状態を常に確認

• 雨天時の飼料カビや夏場の過発酵に注意

️ 飼料の質がそのまま肉の味と脂質に影響するため、“食べさせる内容”が命

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3. 環境整備：清潔・乾燥・通風

✅ 牛舎環境がストレス軽減のカギ

• 寝床の乾燥と清掃：糞尿が残ると蹄病・皮膚病のリスク増大

• 換気：湿気・アンモニア濃度が高まると呼吸器病が増加

• 防虫・防鼠対策：感染症の媒介を防ぐ

「清潔」「乾燥」「通風」が整っている牛舎は、牛の行動も穏やかになり、発育が安定

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4. ストレス管理：音・気温・人との接し方

✅ 些細なストレスが成長に影響

• 大きな音、急な接近、移動頻度の多さはストレス源

• 夏季の高温は「暑熱ストレス」として食欲減退や体重減少を招く

• 牧場スタッフとの関係性も大切：「優しい声かけ」「静かな誘導」で牛の警戒心が下がる

ストレスが少ない牛は肉質の向上につながる（サシの入りや柔らかさ）

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5. 記録と分析：見える化で“感覚”を裏付ける

✅ 体重測定・飼料摂取量・体調記録を継続

• 週単位の体重増加を把握して給餌量や飼料構成を調整

• 「よく食べてる＝順調」ではない。データ管理で傾向をつかむ

育成の結果は“数字”で振り返る。PDCAサイクルの導入が重要

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「1頭ずつを見る目」が高品質な牛を育てる

食用牛の育成は、「同じことを繰り返す仕事」ではありません。それぞれの牛に合わせた健康管理・環境調整・給餌計画が必要です。そしてその丁寧さこそが、高品質な肉を生み出す“職人技”の核心なのです。

“餌を与える”だけでなく、“成長を見守る”という姿勢が、価値ある一頭を育て上げる原動力になります。

 

 

鷲頭牧場では、畜産をもとにした加工や販売も行う6次産業型の牧場を運営しています！
私たちの牧場は、九州の「屋根」とも呼ばれるくじゅう連山のふもと、標高1000ｍの飯田高原にあります。ここで育てた安全で安心な食材を、農家レストランで直接みなさんにお届けしています。

広々とした自然いっぱいの牧場で、四季の移り変わりを楽しみながら、かわいい子牛や山羊、馬、猫たちがみなさんをお待ちしています！雄大な景色と元気いっぱいの動物たちの笑顔に、どうぞ癒されてくださいね。

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