株式会社鷲頭牧場 農家レストラン べべんこ

皆さんこんにちは！

鷲頭牧場、更新担当の中西です。

本日は第１２回牧場雑学講座！

今回は、環境についてです。

「牛は育てる環境で、肉の質が変わる」
この言葉が示すとおり、食用牛（肉用牛）の育成環境は、健康・成長・肉質すべてに直結する重要なファクターです。

特に日本の和牛や交雑種の肥育には、長期間にわたる管理が求められるため、牛にとって快適な環境＝ストレスのない環境を整えることが、育成計画の根幹をなします。

今回は、食用牛のための最適な育成環境とは何か？を、以下の5つの観点から徹底解説します

牛舎の設計と整備
衛生管理と病気予防
照明・換気・温湿度制御
飼槽・給水・床材の工夫
動物福祉（アニマルウェルフェア）の視点

🏠 1. 牛舎設計：「清潔・乾燥・快適」の3原則を守る

◯ 開放型 vs 密閉型の違い

タイプ	特徴
開放型牛舎（自然換気）	通気性◎、初期コスト低め、夏場に強い
密閉型牛舎（機械換気）	環境制御◎、感染症対策向き、管理コスト高

地域の気候（積雪・高温多湿）や飼養頭数によって、最適なスタイルを選択する必要があります。

◯ 飼養密度と1頭あたりのスペース

1頭あたり 3～6㎡ が理想（和牛肥育の場合）
過密飼育は、病気の蔓延・ストレス・ケンカの原因
仕切り（パーティション）で視覚的ストレスを軽減

🧼 2. 衛生管理：病気ゼロを目指す日々の“当たり前”

◯ 牛床の清掃と乾燥

毎日の敷料（オガ粉・もみ殻）の交換・攪拌
雨天時や冬期には牛床の乾燥用送風設備も有効
牛の寝床が湿っていると、蹄病・下痢・肺炎の原因に

◯ 糞尿処理とアンモニア対策

適切な排液勾配と糞尿ピット設計がカギ
アンモニアガスは、呼吸器障害・食欲不振・環境悪化を引き起こすため、強制換気と脱臭対策が必要

◯ 害虫・ネズミの防除

牛舎周辺の雑草処理や防虫ネットの設置
飼料保管庫の密閉管理とネズミ対策（忌避剤や捕獲器）

🌬 3. 空気と光の管理：目に見えない“環境品質”を整える

◯ 換気

空気の滞留があると病原菌が蔓延しやすくなる
壁面換気扇、天井ファン、自然換気窓などを組み合わせ、1時間に10回以上の空気入れ替えが理想

◯ 温湿度管理

夏場は熱ストレス対策（送風機、ミスト）
冬場は寒暖差による肺炎に注意
最適温度帯：15〜25℃、湿度：50〜70%

◯ 照明（人工光）

日照時間が少ない季節や地域ではLED照明による日長管理
牛の概日リズム（体内時計）を整えることでホルモン分泌や食欲を安定化

🥛 4. 飼槽・給水設備・床材の設計で健康と摂食を支える

◯ 飼槽の形状と配置

頭を突っ込んで自然な姿勢で食べられる高さ
飼料の偏りやこぼれ落ちを防止する設計
1頭あたりの飼槽幅：約70〜100cmが理想

◯ 自動給水器

常に清潔な水を飲める環境
牛は1日あたり50〜100Lの水を必要とするため、複数箇所に設置
定期的な給水口の清掃と水質チェックも忘れずに

◯ 床材とクッション性

滑りにくく、クッション性のある素材（ゴムマット、土床）が理想
硬すぎると関節炎、柔らかすぎると衛生面に問題

🐮 5. 動物福祉（アニマルウェルフェア）の視点

近年、欧米を中心に「動物福祉（Animal Welfare）」が注目されており、日本でもその考え方が消費者ニーズや輸出対応に直結する要素となっています。

アニマルウェルフェアの5つの自由

飢えや渇きからの自由（適切な給餌・給水）
不快からの自由（快適な環境）
痛み・病気からの自由（衛生・予防）
正常行動を発現する自由（スペースと刺激）
恐怖やストレスからの自由（人道的な取扱い）

環境整備は、これらの自由を実現するための根幹となります。

✅ 食用牛の育成環境は、“命と経営”を支えるインフラ

育成環境は、単なる設備ではありません。
それは、牛の健康・肉質・ストレスの有無、ひいては農場全体の生産性と経営安定を左右する、「見えない品質管理」そのものです。

📝 成功する育成環境のキーワード

清潔（クリーンな牛床と水）
快適（温湿度・換気・スペース）
安心（病気予防・ストレスフリー）
持続可能（糞尿循環・エネルギー活用）
倫理性（動物福祉対応）

鷲頭牧場では、畜産をもとにした加工や販売も行う6次産業型の牧場を運営しています！
私たちの牧場は、九州の「屋根」とも呼ばれるくじゅう連山のふもと、標高1000ｍの飯田高原にあります。ここで育てた安全で安心な食材を、農家レストランで直接みなさんにお届けしています。

広々とした自然いっぱいの牧場で、四季の移り変わりを楽しみながら、かわいい子牛や山羊、馬、猫たちがみなさんをお待ちしています！雄大な景色と元気いっぱいの動物たちの笑顔に、どうぞ癒されてくださいね。

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皆さんこんにちは！

鷲頭牧場、更新担当の中西です。

本日は第１１回牧場雑学講座！

今回は、育成計画についてです。

日本国内における畜産業の中でも、食用牛（肉用牛）の生産は、ブランド化・高付加価値化が進み、地域経済を支える重要な産業となっています。特に和牛（黒毛和種）を代表とする肥育牛は、世界的にも評価が高く、「命を育てる責任」と「品質を守る覚悟」が求められます。

食用牛の牧場経営における育成計画について、導入・育成・肥育・出荷までの流れを体系的に解説し、加えて環境管理・飼料戦略・経営の視点からも深掘りします。

🐄 1. 肉用牛の分類と育成の流れ

日本の食用牛は主に以下のように分類されます

分類	特徴
黒毛和種（和牛）	霜降り肉、長期肥育、ブランド牛（例：松阪牛）
褐毛和種・日本短角種	赤身中心、放牧適性高め
ホルスタイン種（乳牛の雄）	安価で安定供給、交雑種に使用される
交雑種（F1）	和牛×ホルスタインなど、バランス型

育成計画の流れ（例：黒毛和種）：

子牛の導入（生後約8か月）
育成期（8か月〜12か月）
肥育期（12か月〜30か月）
出荷・格付（枝肉格付、歩留まり等）

🌱 2. 育成計画①：子牛導入と育成期の戦略

◯ 子牛導入の注意点

健康状態（腹囲、毛艶、活力）
ワクチン接種歴の確認（肺炎、下痢予防）
血統・個体履歴の記録確認（登記番号）

導入後1週間は“馴致期”として慎重に管理し、ストレスや環境変化による体調変化を抑えます。

◯ 育成期（8〜12か月）のポイント

骨格の成長促進が目的
高タンパク飼料を中心とし、脂肪の蓄積を抑制
骨格が整っていないと、肥育期の肉付き・格付に悪影響

🥕 3. 育成計画②：肥育期における体重管理と飼料設計

◯ 肥育の3段階モデル（和牛肥育の例）

期間	特徴	目標
初期（12〜18か月）	成長重視	骨・筋肉の発達
中期（18〜24か月）	体格維持＋脂肪蓄積	歩留まりの向上
仕上期（24〜30か月）	霜降り肉の形成	見た目・食味の最終調整

◯ 飼料設計のポイント

濃厚飼料（トウモロコシ・ふすま・大豆粕）を中心に給与
乾草やサイレージなどの粗飼料は胃腸の働きを助ける役割
タンパク質、エネルギー、ビタミン・ミネラルを時期ごとに最適化

配合飼料メーカーの協力を得て、飼料分析→給与計画→モニタリングというPDCAを徹底。

🧼 4. 環境・健康管理：品質と命を守る

◯ 牛舎環境

換気と湿度管理が重要（夏場は熱中症リスク）
清掃と糞尿処理を徹底（アンモニア臭や衛生悪化は病気の元）

◯ ワクチンと疾病予防

肺炎・下痢・口蹄疫・牛流行熱などの予防
定期的な健康チェック（体温・歩様・反芻確認）

導入前・出荷前には必ず全身状態と血液検査を実施し、異常があれば出荷延期など判断します。

💴 5. 経営視点での育成計画とリスク管理

◯ コスト管理

飼料費：約6〜7割が経費の中心
獣医・薬品費、光熱費、糞尿処理コストも計上
出荷時の市場価格と収益性分析を常時実施

◯ 出荷と枝肉格付

BMS（霜降り度）、ロース芯面積、脂肪の色・硬さ
肥育成績（増体重、肥育日数）と連動して販売価格が決定
出荷先は市場・直販・ブランド化ルートなど複数持つのが理想

◯ 収益最大化のポイント

1頭あたりの歩留まりと格付の向上
飼養頭数と飼料効率のバランス
ブランド牛登録による販売単価の引き上げ

🌏 6. 持続可能性と新しい畜産経営の動き

糞尿を堆肥として循環利用（地元農家と連携）
放牧型肥育によるコスト削減と動物福祉向上
ICT・IoT活用（体調モニタリング、給餌自動化）
環境負荷低減型経営としてカーボンフットプリントの表示

消費者の関心は「おいしさ」だけでなく、育て方・命との向き合い方にも広がっています。

✅ 食用牛育成計画は“命と経営”のバランス設計

食用牛の育成とは、単に太らせることではなく、命を育て、その命に感謝し、最大限の価値を引き出す仕事です。そのためには、科学的知見と経験に基づいた緻密な育成計画が求められます。

📝 育成成功のポイント

血統と健康に優れた子牛を導入
時期ごとに最適な飼料と環境管理を実施
経営分析と販売戦略を同時に構築
持続可能で社会に信頼される牧場経営を目指す